Traditions culinaires de saison

[Pyrène]

ça veut dire petit bonhomme en alsacien du sud
Man c'est homme et en rajoutant "ala" ça rend toute les choses "petites"
Lisala c'est la petite lise ou Patrickala c'est le petit Patrick ou encore handala pour petite main.....

[Rebecca]

Merci pour l'explication!! 

[Pyrène]

ah les bredalas!!!

Archi-simples à réaliser pour quiconque possède un four, un rouleau à pâtisserie et des emporte-pièces... C'est le classique par excellence du Bredala. Un peu de pâte, un peu de beurre et le tour est joué. On peut évidemment s'amuser à décliner le Bredala : on le trempe à moitié dans du chocolat, on pose une amande dessus, on le recouvre de glaçage ou on peut le fourrer à la confiture.

La recette du Bredala traditionnel
Les ingrédients pour une fournée de bredalas classiques :
- 400 g de farine
- 200 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanille

Il faut tout d'abord pétrir la farine avec le beurre, le sucre et le sucre vanille, jusqu’à ce que la pâte obtenue forme une grosse boule.

Laissez reposer la pâte une heure minimum au frigo.

Saupoudrez votre plan de travail de farine et passez la pâte au rouleau à pâtisserie. Utilisez vos emporte-pièces pour découper les Bredalas.

Disposez sur une plaque à pâtisserie huilée et mettez au four environ 10 minutes à 180°C.

Le dessus doit être bien doré. A faire avec les enfants !

[Pyrène]

un autre produit phare de cette période :
le berawecka

Cette spécialité d'Alsace, du sud de l'Allemagne, d'Autriche, du Tyrol du Sud et du Trentin en Italie s'offre traditionnellement pour Noël.

La plupart des gens pensent que le nom Berawecka (ou Berewecke) provient de Beera signifiant poire en alsacien et de Wecka signifiant gâteau, petit pain… Toutefois ce gâteau nous provient de la communauté juive autrefois fortement implantée en Alsace et qui a laissé quelques traces dans le dialecte et la culture alsacienne. Pere signifie Pessa'h en yiddish. En effet, le Berawecka n'est pas un gâteau aux poires, mais bien le gâteau de fruits secs traditionnel de la pâque juive en Alsace, que les chrétiens ont repris pour leurs fêtes de Noël. On le rencontre également dans le Bas-Rhin sous le nom de Hutzelbrot, dans le pays welche sous le nom de Hogey et dans la vallée de Munster sous le nom de Schnìtzwecka mais enroulé dans la pâte

à vos cuisines!

PREPARATION: 20 MIN - TEMPS DE CUISSON: 45 MIN - TEMPS DE REPOS : 2H A 1 NUIT
se conserve longtemps....

Ingrédients pour 3 pains
400g de poires séchées
100g de quetsches ou d’autres prunes
150g de figues séchées
150g d’abricots secs
150g de pommes séchées
150g de raisins de Corinthe
50cl d’eau-de-vie
100g de noix
100g d’amandes
100g de noisettes
500g de farine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
100g de zeste de citron et d’orange ou de cédrat
2 c. à c. de cannelle, soit 20g
10g d’anis moulu
5g de clou de girofle moulu

PRÉPARATION
Coupez tous les fruits en petits morceaux, arrosez-les d’eau de vie, remuez et laissez macérer 2 h au moins, idéalement 1 nuit.
Préchauffez le four à 140°C (th. 5). Concassez les noix, les amandes et les noisettes.
Mélangez la farine avec le bicarbonate, le zeste et les épices. Égouttez les fruits et ajoutez-les à la farine, remuez et versez progressivement l’alcool de macération jusqu’à ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains, mais sans que la préparation soit trop liquide – à vous de juger. Divisez la pâte en trois et façonnez des petits pains allongés sur du papier cuisson. Enfournez et laissez cuire pendant 45 min.

CONSEILS
utiliser de l’eau-de-vie de quetsche. Vous pouvez consommer ce pain de fruits tout de suite, mais si vous voulez le couper en tranches fines il est conseillé de le laisser rassir de 1 semaine à 10 jours, emballé dans du papier aluminium, au réfrigérateur. Servez avec le thé, au petit déjeuner ou avec le foie gras.


 

[fermewihr]

He maïdala, le Patrickela il a pas vu toutes ces patisseries. Oh yé !!!! 

[Pyrène]

hopla! maintenant "sais" fait!

une petite dernière :

La Légende du Bretzel du Nouvel An :

Gâteau salé lié au culte solaire chez les Celtes des Vosges, nos ancêtres y voyaient trois fois l'astre divin au travers de ses entrelacs. Devenu pâtisserie populaire et frère de sel de la bière, le bretzel a toutefois gardé son caractère sacré en devenant le cadeau rituel de la nuit de la Saint Sylvestre. En ce moment fort de la vie d'autrefois, tout jeune homme offre un "Neijohrsbretschdell" (bretzel du Nouvel An) à la jeune fille de ses rêves à qui il exprime ainsi toute l'intensité de ses sentiments amoureux. Autres traditions, le premier de l'an voyait aussi parrains et marraines offrir à leurs filleuls en échangeant leurs vœux, un bretzel sucré fait de pâte briochée. "Plus grand est le bretzel, plus grand est l'amour éprouvé !"

Pour un/une bretzel géant/e :
500 g de farine T45
8 g de levure sèche de boulanger
100 g de sucre
9 g de sel
3 gros œufs (160 g )
130 g de lait
130 g de beurre
1 œuf battu pour dorer

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à l'aide d'un robot.
Lorsque la pâte devient lisse, incorporer le beurre en petits dés.
Réserver la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon.
Lorsque la pâte a doublé de volume, verser  la pâte sur un plan de travail fariné et façonner un long boudin puis déposer le sur une plaque et former le/la bretzel
Laisser la pâte doubler de volume.
Badigeonner d'œuf battu.
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.

[fermewihr]

Ah ya hopla ça che confirme, as ech guat (c'est bon)