Auteur Sujet: truffes (Lu 9961 fois)

dada · « **le:** 12 décembre 2018 à 07:17:02 »

bonjour à tous, professeur de pâtisserie pendant 28 ans en cette période de noël vous trouverez ci-joint une fiche technique utilisée par mes élèves pour la fabrication des truffes .
Si cela peut rendre services à quelques gourmants!
bonne journée à tous

truffes.doc (118 ko - téléchargé 479 fois.)

Alice16 · « **Réponse #1 le:** 12 décembre 2018 à 15:35:55 »

Merci !

(téléchargé)

Rebecca · « **Réponse #2 le:** 12 décembre 2018 à 16:46:13 »

Merci!!!
Je ne savais pas ce qu'était la couverture, mais heureusement mon ami Google était là!

En revanche que signifie "mettre la couverture au point" ?

dada · « **Réponse #3 le:** 12 décembre 2018 à 17:22:45 »

Plutôt qu'un long discours vous trouverez ci-joint un document explicatif mais en 2 mots la mise au point consiste en différentes opérations pour travailler la couverture à la bonne température et pour avoir un chocolat brillant casse net etc..

Rebecca · « **Réponse #4 le:** 12 décembre 2018 à 23:57:01 »

Merci, merci Dada!!! Bon, je crois que tout ça dépasse de beaucoup mes compétences!!!

dada · « **Réponse #5 le:** 13 décembre 2018 à 06:20:20 »

Bonjour,
Il suffit d'essayer, aller voir vidéo mise au point du chocolat sur youtube , de mon côté je regarde si je ne trouve rien dans mes documents.
bonne journée.

dada · « **Réponse #6 le:** 13 décembre 2018 à 06:38:57 »

Truffes suite et fin à vous de jouer!!

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